Ingrédients pour 4 personnes
Giromon 800g
Jus d'orange concentré 30g
Crème 40g
Eau 80 g
Sel
Pour la chantilly
Crème liquide 30% : 80g
Curry 4 pincées
Sel 1 pincée
Préparation
1. Laver, peler, et découper le giromon en morceaux. Cuire à l'anglaise, 8 à 10 minutes.
2. Dans un Blender ajouter, l'eau, la crème, le giromon cuit, le jus d'orange concentré. Mixer pour obtenir une texture bien lisse. Refroidir rapidement.
3. Réserver la crème au froid avant de la fouetter. Dans le bol mixeur ajouter la crème avec le sel et le curry, monter la crème
Au dernier moment, dresser la chantilly à la poche à douille ou à la cuillère.
Source : Chef Jeff Antus