Ingrédients pour 4 personnes
300 g Farine de manioc
300 g Giraumon
1 pièce Bouquet garni créole
150 g Harengs saurs
2 gousses Ail
50 g Oignons
1 pièce Citron
5 cl Huile
PM Piment
PM Sel - Poivre
Préparation
Cuire à la vapeur le giraumon, et laisser refroidir
Laver, éplucher les épices et hacher finement
Flamber, émietter et mixer les harengs
Mélanger le giraumon et la farine de manioc de façon homogène
Ajouter tous les autres ingrédients
A l'aide de deux petites cuillères, façonner des quenelles pour la présentation
Le mot oyamoron est la déformation du nom caraïbes ouaoua yama qui n'était autre que le giraumon d'après le père Breton en ( 1665 )
Source : Corporation des Cuisiniers et Pâtissiers de la Martinique