Préparation : 20 min.
Cuisson : 3 min. par beignet

Ingrédients pour 8 personnes
- 300 g de farine
- 150 g de morue
- 1 oignon
- 1 bouquet garni créole
- poivre
- 1 cuillère à café de bicarbonate ou levure
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 1 piment antillais

Préparation
Faire bouillir la morue deux fois, en jetant l'eau de cuisson.
Enlever la peau de la morue, l'égoutter et l'émietter finement.
Dans un saladier verser la farine et l'arroser d'un verre d'eau en fouettant pour obtenir une pâte onctueuse.
Ajouter l'oignon et le bouquet garni hachés menu et la morue émiettée.
Poivrer, rectifier l'assaisonnement.
Epépiner le piment, le couper en petits morceaux et le doser à votre convenance.
Déposer sur la pâte, le bicarbonate et l'arroser de vinaigre jusqu'à dissolution complète.
Mélanger énergiquement, environ 5 min.
Laisser reposer la pâte 15 min. avant de l'utiliser.
Chauffer un bain de friture profond et jeter dans l'huile bien chaude de petites cuillerées de pâte.
Retourner les acras à mi-cuisson (environ 1 à 2 min.).
Les recueillir avec un écumoire et les égoutter dans une passoire, sur du papier absorbant.
Servir chaud.

*Astuce !
Les acras sont présentés à l'apéritif avec le boudin antillais.
La morue peut être remplacée par des crevettes, des carottes ou tout autre légume râpé.
Il est possible de surgeler la pâte à acras. A la décongélation, il suffira d'ajouter une cuillère à café de bicarbonate supplémentaire.
Certaines cuisinière ajoutent un blanc d'œuf battu à la pâte.
Pour éviter les odeurs de friture, préparer les acras à l'avance, les réchauffer à four chaud au moment de servir.

Source : Dr Marie-Antoinette SÉJEAN